姐弟跨界攜手創業 造就餐飲傳奇
文/編輯部 圖/肉老大提供
有別於集團式的經營，在火鍋界頗負盛名的肉老大，茲以肉老大為名，最希望可以透過頂級的肉質，常駐消費者的內心。
在短短不到六年的時間，肉老大確實做到了! 除了挺過艱困的疫情，更積極地展店和開創新菜色，如發想自台灣經典之美阿里山雲霧所開創出的「雲霧肉塔」， 不只將餐飲美學提升至無人能比的境界，更奠定了火鍋界大佬的寶座， 不負「肉老大」之盛名。
坐穩火鍋界大佬寶座 頂級肉質與迷人的切工聞名
肉老大品牌行銷經理梁志隆侃侃而談，肉老大對以用「肉」+「老大」，做足了充分的功課，海鮮只要是活體的就可以帶來美味好吃，相對來說，技術門檻比較低。可是，說起火鍋界的肉品，就有十足深厚的學問與功課。行政主廚梁培松師父說：肉老大的堅持，從一開始的肉品嚴選，每條原塊肉的部位選擇、等級到廚師切肉的技術都是很重要的。雖然肉是從同一規格的機器切出來，但有時候還是會不一樣，這會影響客人食用的口感，所以廚師需要不斷地去訓練，直到切出的第一片肉，經手一接觸後就會感受到這塊肉的厚度和品質到不到位，也就是所謂的手感，熟練的切肉技術，才能堆疊完美肉塔，除了品質更兼顧盤的美觀。也是這樣的高標準，成為Google地圖網友點名必吃，更持續榮獲台北鍋際大賞人氣冠軍、專家評選獎和新北美食名店獎等殊榮。
美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡也曾提及，火鍋界最常用到美國牛肉，但是該如何發揮淋漓盡致的美味成了關鍵，而肉老大火鍋從刀工和擺盤，確實有其獨到之處，像是運用美國頂級肩胛里肌牛和美國頂級霜降雪花牛，交相疊而成的雲霧肉塔，是視覺與味覺的雙重享受，成了饕客的最愛，也將美國牛的餐點設計推向不同的境界。
夢幻組合 跨界循環金三角創業團隊
肉老大頂級肉品涮涮鍋行政主廚梁師父迄已三十幾年過去，18歲即踏入餐飲行業，一開始在福華飯店由學徒做起，一路升到廚師，可謂在廚藝上下足了功，其間更獲得多項美食競賽大獎，雖然有著精湛廚藝，但卻有段開餐廳失敗的慘痛經驗，梁培松更深刻體會，除了擁有廚師相當專業的經驗之外，更應有跨領域的專才，像是財務、設計、管理及行銷，彼此信任共同營運，才能創造不朽的品牌。
「創業之所以能夠成功，不在於資金而在於最強大的團隊！」梁培松在經歷創業慘痛失敗的經驗後，與家人仔細研究各項資料，抱著強大的東山再起決心，與姐弟攜手組成跨界團隊，也可以說是良好正向的循環金三角。
大姐梁湘珍曾經出過彩妝教學的書籍，從新娘秘書和廣告設計，跨界進入餐飲業，除了原本的美術專業外再從基本的財務會計開始學習。二弟梁志隆曾經為光寶、華碩等研發主管，沿用科技管理的思維與運作方式，將研發羅輯、科技管理和創意融合，並且與大哥梁培松一起研發多項具特色得獎的餐點，為肉老大創造「億元」的營收，儼然是營收億元的品牌行銷推手。
梁湘珍笑著說，「彼此間的信任是很重要的，兩位弟弟各有所長，而且對我很信任，讓我擔任財務長。我本身不是會計出身，創業初期常常奮戰到半夜兩三點都在線上，並請教很多會計朋友，慢慢累積到現在所有的帳目都可以清清礎礎。另外品牌內所需要的大小文宣設計、攝影及菜單製作，也都是我們團隊自已處理，尤於彼此的默契讓這些行政事物更有效率。」看著肉老大品牌逐步穩健棒擴充事業版圖，梁湘珍感到非常欣慰，更看好兩位弟弟的努力將會迎來更大的成就。
行銷經理梁志隆娓媚道來科技業的產品開發思維，「我本身喜歡開發產品，就像是過去研究LED燈具和智能投影機的邏輯一樣，雖然主要開發餐點還是要大廚會做，但是我會先進行市場調查、競品分析透過完整的分析報告，進而找出特色餐點的開發方向。」梁志隆以熱賣的果凍鴨血為例，原本店內的鴨血口感已不錯，但希望能創造更好的口碑，透過市場調查及競品分析找出提升鴨血的重要指標，從嫩度、口感到辣味，把影響這些指標的因子建構出一個魚骨圖，並設計出一百多組實驗計畫，再利用田口實驗設計法得到最佳化參數，而得到一個最好的配方。
落實原物料食材的檢驗 零離職率造就餐飲界的傳奇
梁志隆進一步提出食材檢驗的概念，對餐點的品質與經營品牌口碑也是相當重要，過去在科技業深知原物料檢驗佔有重要的地位，將其落實在食材原物料的檢驗 每天抽檢重要的原物料，如果抽檢到一個不佳，就進行全檢並製表管理，「來到我們體系的員工，沿路學習可以學到有別於餐飲業更多的技能與創新想法，把員工當成事業夥伴導入科技業分紅制度，並提供業界獨創雙年終制度，規劃品牌擴張及員工的升遷方式 這也是員工在肉老大可以待很久，離職率相對偏低的原因。」
在經歷疫情期間肉老大在梁培松帶領下，沒有裁減任何一位員工也沒有無薪假，好的獎金與人性化的管理制度，成就餐飲界的傳奇，大佬地位能夠屹立不搖，核心營運團隊，彼此信任專業分工及員工高度的向心力，才能讓消費者對於肉老大的品質與服有高度的認同。
